O acarajé é uma iguaria típica da culinária baiana, com profundas raízes na cultura afro-brasileira. Originário da África Ocidental, o prato foi trazido ao Brasil pelos africanos escravizados e se tornou um símbolo da culinária e da religiosidade afro-brasileira. O acarajé é feito à base de feijão-fradinho, cebola e sal, moldado em bolinhos e frito em azeite de dendê, um óleo de palma que confere uma cor e sabor característicos. Tradicionalmente, é recheado com vatapá, um creme feito de pão, camarão seco, leite de coco, amendoim e castanha de caju, e pode ser acompanhado por outros recheios como caruru, camarão seco e salada. Preparar acarajé é uma arte que exige técnica e paciência, refletindo a riqueza e a resistência cultural do povo afro-brasileiro.

Fazer acarajé é um processo que envolve várias etapas e requer tempo e dedicação. Aqui está uma receita detalhada:

Ingredientes

Massa do Acarajé

– 500g de feijão-fradinho
– 1 cebola grande
– Sal a gosto
– 1 litro de azeite de dendê para fritar

Vatapá
– 2 xícaras de camarão seco
– 1/2 xícara de amendoim torrado e moído
– 1/2 xícara de castanha de caju moída
– 4 fatias de pão de forma sem casca
– 1/2 litro de leite de coco
– 1 cebola grande
– 1 pimentão vermelho
– 2 tomates
– 1 colher de chá de gengibre ralado
– 3 colheres de sopa de azeite de dendê
– Sal a gosto

Modo de Preparo

Massa do Acarajé

1. Preparar o feijão:Coloque o feijão-fradinho de molho em água por 12 horas. Depois desse tempo, esfregue o feijão entre as mãos para remover a casca. Troque a água várias vezes até remover todas as cascas.

2. Moer o feijão: Após retirar as cascas, escorra bem e passe o feijão no processador ou liquidificador junto com a cebola até formar uma pasta homogênea.

3. Bater a massa: Transfira a massa para uma tigela grande e bata com uma colher de pau por cerca de 20 minutos para aerar a massa e deixá-la leve. Adicione sal a gosto.

4. Fritar os bolinhos:Aqueça o azeite de dendê em uma panela funda. Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite quente até dourar. Escorra em papel toalha.

Vatapá

1. **Preparar o camarão:** Coloque o camarão seco de molho em água por 1 hora para hidratar. Depois, retire as cabeças e as cascas, e bata os camarões no liquidificador até formar uma pasta.

2. Preparar a base do vatapá:No liquidificador, bata o pão de forma com o leite de coco até obter uma mistura homogênea.

3. Refogar os temperos:Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o pimentão, o tomate e o gengibre ralado. Adicione a pasta de camarão e cozinhe por alguns minutos.

4. Cozinhar o vatapá:Acrescente a mistura de pão e leite de coco à panela. Adicione o amendoim e a castanha de caju moídos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Ajuste o sal a gosto.

Montagem

1. Cortar o acarajé:

Corte os bolinhos de acarajé ao meio, sem separar as partes completamente.

2. Rechear:

Coloque uma porção generosa de vatapá dentro de cada bolinho.

3. Servir:

Sirva quente, acompanhado de pimenta e camarão seco.

Pronto! Agora você tem uma receita detalhada para preparar acarajé. É um prato tradicional que exige prática, mas o resultado vale a pena. Bom apetite!